Для бісквіту візьміть черешню без кісточок та пробийте блендером.

Змішайте просіяне борошно, крохмаль, розпушувач.

Обережно відділіть білки від жовтків. Білки збийте міксером до твердих піків. А жовтки змішайте з цукром, можна міксером, до посвітління жовтків. Потім за 3 рази додайте білки до жовтків, вимішуючи лопаткою знизу до верху.

Додайте до яєчної суміші пюре черешні. Обережно перемішайте.

За 3 рази додайте в тісто борошняну суміш, добре вимішуючи лопаткою.

Готове тісто перелийте у форму 18 см, нічим форму не змащуючи, тільки застеливши дно пергаментом. Випікайте в розігрітій до 175 °С духовці 30-35 хв. Готовніть перевіряйте дерев'яною паличкою. Готовий бісквіт може трошки осісти, але залишиться рівним, насиченим соком черешні, запашним і матиме колір світлого какао.

Поки випікається бісквіт можна зайнятися начінками. Починаємо з конфітюру. Для смаку і запаху я додала до нього трохи вишні і полуниці. З вишень виймаємо кісточки, залишаємо їх цілими. Полуниці беремо маленькі і не ріжемо. А черешні розрізаємо на половинки. Відправляємо ягоди на вогонь, присипаємо 5 г цукру (від загальної кількості), проварюємо, поки ягоди не пустять сік, закиплять і проваряться 3 хвилини після закіпання.

Крохмаль змішуємо з цукром і всипаємо в киплячі ягоди. Проварюємо, обережно мішаючи, 2-3 хв до загустіння. Ягоди повинні залишитися максимально цілими! В кінці додаємо коньяк і проварюємо ще 30 сек. Якщо ваш конфітюр залишився трошки рідким, це навіть добре. Відкиньте ягоди на сито, густе варення, схоже на гель, яке стіче, буде намазкою на верхній корж. Накрийте плівкою в контакт і залиште на столі.

Для пташиного молока, яке буде схоже на ягідний мус, замочіть желатин водою. Потім вам потрібно все підготувати для збірки торта. Бісквіт дуже насичений вологою, його можна використовувати без просочування, одразу після охолодження. Розріжте бісквіт на 3 коржі. Затягніть стінки роз'ємної форми чи кільця на 18 см ацетатною плівкою (чи файлами, чи харчовою плівкою), покладіть на низ перший корж.

Тепер приготуйте пташине молоко з черешні. Ягоди пробийте блендером, засипте цукром і відправте варитися. Коли закиплять, проваріть 3 хв. Дайте трошки охолонути. Якщо є термометр, то до 60-65°. Розпустіть желатин в мікрохвильовці чи на водяній бані. Додайте до ягід. Візміть високу миску для збивання і починайте збивати міксером. Збивайте до охолодження, посвітління, пишності,як у муса, приблизно 10 хв. Вилийте масу на бісквіт, обережно накрийте другим коржом і відправте в холодильник.

Тим часом збиваємо сметану. Якщо візьмете домашню, то вона добре збивається охолодженою до твердих піків. Магазинну сметану доведеться загущувати спеціальними загущувачами. Їх легко знайти в багатьох магазинах. Слідуйте інструкції на упаковці!

Коли сметанний крем готовий, перекладаємо його в мішок. Достаємо торт, робими бортики зі сметанного крему, а всередину викладаємо конфітюр з черешні. Накриваємо третім бісквітом, зверху змащуємо його гелем з черешні і робимо шапочку зі сметанного крему. Вібправляємо торт у холодильник на 2 години, можна на ніч. Торт буде 7-7,5 см в висоту і вагою приблизно 750 г.

Я вирішила не вирівнювати цей торт, залишивши його відкритим, "naked cake". Лише промастила його залишками сметанного крему. Вийшов дуже легкий, бюджетний, швидкий торт. З неймовірною кислинкою, м'який і вологий. І тепер я знаю, що черешня в десертах неперевершена! Спробуйте і ви!