Відділити білки від жовтків. Жовтки окремо в мисці збити вінчиком з щіпкою солі. Додати сметану, перемішати. Влити олію, перемішати.

До білків також додати щіпку солі і збити окремо міксером до утворення щільних піків.

Додати збиті білки до жовткової маси і перемішати лопаткою до однорідності.

Форму для випічки чи деко вистелити силіконізованим пергаментом (у мене деко….). Якщо немає силіконізованого пергаменту, звичайний пергамент обов’язково змастити олією. Вилити на деко яєчне тісто. Рівномірно розрівняти його по всьому периметру форми за допомогою лопатки. Випікати у духовці за 180 С близько 15 хв.

Готовий омлет вийняти з духовки і з пергаментом перекласти на стіл. Дати омлету охолонути і дуже обережно відділити від пергаменту.

Для начинки моркву натерти на крупній тертці і обсмажити на сковороді з олією до м‘якості.

Коли морква охолоне, додати натертий на терці плавлений сир, пропущений через прес часник та майонез. Все перемішати.

Рівномірно за допомогою лопатки розподілити начинку по омлету та за допомогою пергаменту згорнути омлет в щільний рулет і відправити на кілька годин в холодильник. Потім нарізати шматочками і подати до столу.