"Консерва" салака обсмажена з овочами в томатному соусі
З першого разу вийшло практично ідеально. Готувалось на основі рецепту для кільки. Доволі легка в приготуванні і смачна страва. Назва консерва в лапках тому що справжньою консервою продукт стає тільки після автоклаву.
Собівартість:
Салака 0,671 * 90 = 60,4
Сіль 24,4 / 750 * 17 = 0,6
Борошно 0,032 * 17 = 0,5
Цибуля 0,058 * 16 = 0,9
Морква 0,423 * 14 = 5,9
Олія 102 / 782 * 60 = 7,8
Томатна паста 154 / 460 * 47 = 15,7
Цукор 0,036 * 35 = 1,3
Лимонна кислота 2,88 / 25 * 4 = 0,5
Перед чорний 0,16 / 20 * 10 = 0,1
Перець духмяний 0, 00016 / 710 = 0,1
Коріанд 0,16 / 40 * 9 = 0,05
Гвоздика 0,16 / 20 * 29 = 0,2
Лавровий лист 0,04 / 20 * 24 = 0,05
Газ 0,339 * 8 = 2,7
(40л цибуля + 60л риба +23л соус + 216л варіння)
Ітого 96,8 грн
Вихід готової консерви 1,4 кг. Собівартість готової консерви 69,1 грн/кг. Собівартість в перерахунку на стандартну банку 240 г 16,6 грн/банка.
"Консерва" салака обсмажена з овочами в томатному соусі
З першого разу вийшло практично ідеально. Готувалось на основі рецепту для кільки. Доволі легка в приготуванні і смачна страва. Назва консерва в лапках тому що справжньою консервою продукт стає тільки після автоклаву.
Собівартість:
Салака 0,671 * 90 = 60,4
Сіль 24,4 / 750 * 17 = 0,6
Борошно 0,032 * 17 = 0,5
Цибуля 0,058 * 16 = 0,9
Морква 0,423 * 14 = 5,9
Олія 102 / 782 * 60 = 7,8
Томатна паста 154 / 460 * 47 = 15,7
Цукор 0,036 * 35 = 1,3
Лимонна кислота 2,88 / 25 * 4 = 0,5
Перед чорний 0,16 / 20 * 10 = 0,1
Перець духмяний 0, 00016 / 710 = 0,1
Коріанд 0,16 / 40 * 9 = 0,05
Гвоздика 0,16 / 20 * 29 = 0,2
Лавровий лист 0,04 / 20 * 24 = 0,05
Газ 0,339 * 8 = 2,7
(40л цибуля + 60л риба +23л соус + 216л варіння)
Ітого 96,8 грн
Вихід готової консерви 1,4 кг. Собівартість готової консерви 69,1 грн/кг. Собівартість в перерахунку на стандартну банку 240 г 16,6 грн/банка.
Інструкція з приготування
- 1
Оригінал рецепту зі збірника інструкцій по виробництву рибних консервів підприємствами калінінградського совнархоза
- 2
Купити напередодні салаку і відправити її на розморожування у холодильник.
- 3
Помити, почистити та нарізати дрібним кубіком моркву.
- 4
Помити, почистити та дрібно нарізати цибулю.
- 5
На пательню додати олію та поставити її розігріватися на дві з половиною хвилини.
- 6
На розігріту пательню висипати моркву та цибулю і разом їх смажити 10 хвилин до злегка золотого кольору цибулі.
- 7
Вихід моркви:
Морква неочищена 516 г
Морква очищена 464 г
Морква смажена 317 г
(В тому числі морква смажена втягнула 29 г олії)
- 8
Розібрати салаку по відрізавши хвіст, голову та вийнявши нутрощі.
- 9
Ікру та молоки можна залишити.
- 10
Тушки салаки викласти на решітку та дати їй обсохнути 15 хвилин.
- 11
- 12
Відміряти борошно.
- 13
Обваляти тушки салаки у борошні і покласти на решітку на 3 хвилини для втягнення вологи з риби борошном.
- 14
На пательню додати олію і поставити розігріватися на 2,5 хвилини.
- 15
Викласти половину риби на пательні і смажити 3.5 хвилини першу сторону та 2,5 хвилини другу сторону.
- 16
Додати на пательню олію і посмажити другу порцію риби.
- 17
На дно банок порозкладати смажену суміш цибулі та моркви з розрахунку 33 г на банку.
- 18
Після того як риба з гарячої стане теплою порізати її на порційні шматки та порозкладати у пів літрові банки під закрутку з розрахунку 110 г на банку
- 19
Поверх риби порозкладати ще суміш смаженої цибулі та моркви з розрахунку 33 г на банку.
- 20
Для варки соусу в каструлю додаємо томатну пасту, цукор, чорний перець
- 21
Перець духмяний, коріандр, гвоздику.
- 22
Доводимо суміш до кипіння і варимо 5 хвилин. Контролюючи вихід готового соусу за рахунок додавання води або випаровування лишньої.
- 23
Лавровий лист, лимонну кислоту, олію (та що залишилось після смаження овочів та риби та свіжої для виходу на потрібну вагу)
- 24
Сіль та воду.
- 25
Розливаємо гарячий соус по банкам з розрахунку 174 г на банку.
- 26
У велику каструлю на дно ставимо решітку. Виставляємо банки, накриваємо їх кришками але не закручуємо. Наливаємо води приблизно на три пальця нижче від кришок.
- 27
Доводимо воду до кипіння і на мінімальному газу під кришкою варимо 5,5 годин.
- 28
- 29
В консервах, на смак, смажена салака відрізняється від не смаженої (оба варіанта робив і дегустував одночасно), але смачна і та і та. Кістки так само всі м'які як і в магазинних консервах. Соус смачний і наче трохи під жилеєний, соусу багато, морква смачна.
Cooksnaps
Ви приготували за цим рецептом? Поділіться фото свого творіння!
Топ пошуку в
Схожі рецепти
-
"Консерва" салака не смажена в томатному соусі "Консерва" салака не смажена в томатному соусі
З першого разу не ідеально, може трохи по солі треба буде підкоригувати (додав усю сіль в соус а соус дуже густий і сіль з нього не перейшла в рибу, тому рибу солити окремо). Доволі легка в приготуванні і смачна страва. Назва консерва в лапках тому що справжніми консервами продукт стає тільки після автоклаву.Собівартість:Салака 1,564 * 90 = 140,8Сіль 16 / 750 * 17 = 0,4Цибуля 0,058 * 16 = 0,9Олія 67 / 782 * 60 = 5,1Томатна паста 154 / 460 * 47 = 15,7Цукор 0,036 * 35 = 1,3Лимонна кислота 4,8 / 25 * 4 = 0,8Перед чорний 0,16 / 20 * 10 = 0,1Перець духмяний 0, 00016 / 710 = 0,1Коріандр 0,16 / 40 * 9 = 0,05Гвоздика 0,16 / 20 * 29 = 0,2Лавровий лист 0,04 / 20 * 24 = 0,05Газ 0,268 * 8 = 2,1(40л цибуля +12л соус + 216л варіння)Ітого 167,6 грнВихід готової консерви 1,4 кг. Собівартість готової консерви 119,7 грн/кг. Собівартість в перерахунку на стандартну банку 240 г 28,7 грн/банка.
-
Картопля і овочі тушковані в сметанному соусі Картопля і овочі тушковані в сметанному соусі
Дуже смачне поєднання смаку картоплі зі сметаною у щойно приготованої страви ( на наступний день після розігріву страва сильно втрачає в смаку)Собівартість:Картопля 1,92 * 19 = 36,1Морква 0,211 * 20 = 4,2Цибуля 0,129 * 14 = 1,8Олія 120 / 782 * 61 = 9,4Лавровий лист 0,1 / 20 * 28 = 0,1Перець чорний 0,24 / 20 * 18 = 0,2Сметана 200 / 400 * 47 = 23,5Борошно 0,02 * 20 = 0,4Сіль 0,01 * 13 = 0,1Газ 0,105 * 8 = 0,8Всього 76 грнФактичний вихід страви 2,17 кг (нормативний 2 кг)Собівартість готової страви 35,3 грн/кг -
Молода картопля відварна зі смаженою цибулею Молода картопля відварна зі смаженою цибулею
Собівартість:Картопля 1,069 * 20 = 21,4Цибуля 0,215 * 12 = 2,6Олія 0,06 / 0,782 * 54 = 4,1Сіль 0,01 / 0,075 * 17 = 0,2Газ 0,092 * 8 = 0,7Ітого 29 грн.Вихід готової страви 1,12 кг. Собівартість готової страви 25,9 грн / кг -
Рагу овочеве з м'ясом Рагу овочеве з м'ясом
Дуже смачно. Хоч і потребує більше зусиль в порівнянні з "лінивими" рецептами де все просто порізали і тушимо.Собівартість:М'ясо 0,3 * 175 = 52,5Картопля 0,916 * 28 = 25,7Морква 0,57 * 32 = 16,2Цибуля 0,225 * 13 = 2,9Капуста 0,581 * 42 = 24,4Сіль 0,02 * 18 = 0,4Цукор 0,009 * 30 = 0,3Перець мелений 0,42 / 20 * 15 = 0,1Лавровий лист 0,28 / 10 * 11 = 0,3Олія 92 / 782 * 52 = 6,1Борошно 0,03 * 18 = 0,5Томатна паста 29 / 460 * 44 = 2,8Газ 0,27 * 8 = 1,7(87 л соус + 120 л рагу)Разом 133,9 грнВихід готової страви 2,2 кг. Собівартість готової страви 60,86 грн/кг.Вартість порції вагою 275 г 16,74 грн. -
"Консерва" кілька нерозібрана без обсмажування в томатному соусі "Консерва" кілька нерозібрана без обсмажування в томатному соусі
Класика рибної консерви.Навіть не знаю чому в магазині вона часто не смачна. Домашня виходить смачною.В мене є схожий рецепт на основі салаки а це рецепт саме на кільку. Відмінність консерв кільки від салаки це співвідношення риби до соусу (в салаці мені якраз соусу і не вистачало, ця кілька виходить більш соусною). Кілька: 70% риба + 30% соус. Салака: 80% риба + 20% соус.СобівартістьКілька 1,041 * 80 = 83,3Сіль 0,0168 * 25 = 0,4Цибуля 0,058 * 18 = 1Олія 45 / 782 * 588 = 3,3Томатна паста 154 / 465 * 56 = 18,5Цукор 0,036 * 30 = 1Лимонна кислота 4,2 / 25 * 4 = 0,7Перець чорний 0,16 / 20 * 13 = 0,1Перець духмяний 0,16 / 15 * 33 = 0,4Коріандр 0,16 / 40 * 9 = 0,1Гвоздика 0,16 / 20 * 21 = 0,2Лавровий лист 0,04 / 20 * 24 = 0,1Борошно 0,02 * 15 = 0,3Газ приблизно 0,268 * 8 = 2,1Ітого 111.6 грнВихід готової консерви 1,4 кг.Собівартість готовий консерви 79,71 грн / кгВартість умовної банки вагою 240 г 19,13 грн / банка -
Ліниві голубці зі свининою та рисом тушковані у сметанно-томатному соусі Ліниві голубці зі свининою та рисом тушковані у сметанно-томатному соусі
Смачно.Наступного разу спробую ще варіант тушкування у подвійній кількості соусу.Собівартість:Свинина 0.41х150=61.5Цибуля 0.065х17=1.1Морква 0.082х10=0.8Капуста 0.37х14=5.2Рис 0.11х48=5.3Коріандр 1/40х9=0.2Томатна паста 0.02х117=2.3Сметана 0.08х105=8.4Олія 0.02х63=1.3Масло 0.01х378=3.8Сіль 0.06х26=0.2Перець 1/20х9=0.5Газ 0.088х8=0.7Ітого 91.3 грнВихід готової страви 1 кг. Собівартість готової страви 91.3 грн/кг. -
Суп гороховий з перловкою (естонська кухня) Суп гороховий з перловкою (естонська кухня)
Собівартість:Горох 0,63 * 25 = 15,8Перловка 0,09 * 16 = 1,4Сода 8 / 500 * 22 = 0,4Цибуля 0,187 * 15 = 2,8Морква 0,22 * 20 = 4Олія 45 / 791 * 48 = 2,7Сіль 0,027 * 36 = 1Перець чорний мелений 0,27 / 20 * 12 = 0,2Лавровий лист 0,18 / 10 * 9 = 0,2Зелень 13,5 / 100 * 41 = 5,5Газ приблизно 0,2 * 8 = 1,6Ітого 35,6 грн.Вихід супу 4,5 л.Собівартість супу 7,91 грн за літр.Собівартість однієї порції супу в 500 г 3,96 грн. -
Макарони відварні з овочами Макарони відварні з овочами
Не набагато складніше і довше ніж просто варені макарони.Собівартість варених макарон:Макарони 0.5х22.7=11.4Сіль 0.033х26=0.9Газ 0.055х8=0.4Ітого 12.7 грнВихід макарон 1135 г. Собівартість варених макарон 11.2 грн/кгСобівартість засмажки:Морква 0.279х13=3.6Цибуля 0.197х15=3Томат паста 0.064х168=10.8Олія 0.064х60=3.8Сіль 0.003х26=0.1Газ 0.063х8=0.5Ітого 21.8 грнВихід засмажки 303 г. Собівартість засмажки 72 грн/кг.Собівартість макарон з засмажкою:Ітого 12.7+21.8 =34.5 грнВихід 1135+303=1438 гСобівартість 24 грн/кг -
Начинка з картоплі з цибулею для пиріжків і вареників Начинка з картоплі з цибулею для пиріжків і вареників
Рецепт згідно "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів" за 1982 рік.Собівартість:Картопля 1.049х9=9.4Цибуля 0.309х30=9.3Олія 0.045х70=3.2Сіль 0.01х25=0.3Газ 0.1х8=0.8(34 закип, 20 варка, 46 цибуля)Ітого 23 грн.Вихід начинки 971 гр.. Собівартість готової начинки 23.7 грн/кг.На один пиріжок (25 гр. начинки) 0.59 грн/штНа один вареник (10 гр. начинки) 0.24 грн/шт. -
Квасоля у томатному соусі зі смаженою цибулею на водяній бані Квасоля у томатному соусі зі смаженою цибулею на водяній бані
Дуже смачно і плюс можна приготувати заздалегідь а їсти коли виникне потреба.В каструлі на 7 л можна готувати чотири банки 0.5 л а в каструлі на 10 л можна готувати сім банок 0.5 л.Собівартість:Квасоля 0,49 * 100 = 49Сода 10 / 500 * 25 = 0,5Цибуля 0,15 * 33 = 5Олія 114 / 782 * 601 = 8,9Цукор 0,0184 * 30 = 0,6Сіль 0,0184 * 18 = 0,3Томатна паста 92 / 470 * 56 = 11Газ (19 л цибуля, 2 л соус, 122 л варка) 0,143 * 8 = 1, 1Всього 76,4 грнВихід готової квасолі 1,84 кг або чотири банки по 460 г.Собівартість готової квасолі 41, 52 грн/кг або 19,1 грн за банку 460 г. -
Олів'є Олів'є
Довгий час обходив цю страву стороною бо її немає в професійній літературі оскільки це народний рецепт а народні рецепти практично неможливо відтворити бо немає чітких параметрів.Собівартість:Картопля 0,421 * 30 = 12,6Морква 0,455 * 38 = 17,3Ковбаса 0,5 * 179 = 89,5Горох зелений 420 г 1 * 35 = 35Яйце 240 г 4 * 5 = 20Огірок солоний 0,24 * 129 = 31Майонез 340 г 1 * 30 = 30Сіль 0,012 * 20 = 0,2Газ приблизно 0,1 * 8 = 0,8Всього 236,4 грнВихід готової страви 2,42 кг.Собівартість олів'є 97,7 грн/кг -
Тефтелі (тюфтельки) зі свинини з рисом у сметанно-томатному соусі Тефтелі (тюфтельки) зі свинини з рисом у сметанно-томатному соусі
Над соусом ще треба попрацювати але навіть в цьому виконанні це дуже смачно.Собівартість:Рис 0.05х50=2.5Цибуля 0.19х16=3Олія 0.08х65=5.2Свинина 0.4х145=58Сіль 0.011х26=0.3Перець 0.32/20х9=0.1Борошно 0.065х15=1Сметана 0.5х100=50Масло 0.025х250=6.3Томатна паста 0.025х120=3Газ 0.123х8=1Ітого 130.4 грнВихід утушкованих тефтелів з соусом 1.1 кг. Собівартість готової страви 118.5 грн/кг.
Більше рецептів
Коментарі