Домашняя моцарелла
Он великолепен в салатах или в пицце, и просто как закуска. Приготовить дома его очень просто.
Домашняя моцарелла
Он великолепен в салатах или в пицце, и просто как закуска. Приготовить дома его очень просто.
Відкрити у додатку CookpadКроки
- 1
Классически моцареллу готовят из молока буйволиц.
- 2
Если вам удастся раздобыть такое молоко — тогда вы счастливчик.
- 3
Поэтому можно взять простое коровье молоко.
- 4
Кроме молока нужен сычужный фермент.
- 5
Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят.
- 6
Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа.
- 7
Купить его можно в аптеках или на рынке, там, где продают специи.
- 8
Он очень дешевый!
- 9
Пепсин
- 10
Из половинки лимона отжимаем сок.
- 11
Шаг 1.
- 12
Отжимаем лимонный сок
- 13
Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды.
- 14
Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.
- 15
Шаг 2.
- 16
Разводим пепсин
- 17
Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент.
- 18
Перемешиваем.
- 19
Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка.
- 20
Не перегревайте и не доводите до кипения — сыр получится резиновым!!!
- 21
Шаг 3.
- 22
Подогреваем молоко, добавляем пепсин
- 23
Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками.
- 24
Работайте в перчатках — иначе горячо.
- 25
Шаг 4.
- 26
Отжимаем сыр
- 27
Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь.
- 28
Хорошенько воду солим.
- 29
Опускаем сыр на несколько минут — он становится очень тягучим, мягким и податливым.
- 30
Рядом ставим миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.
- 31
Шаг 5.
- 32
Опускаем сыр в горячую воду для расплавления и разминаем его
- 33
Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут.
- 34
Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком.
- 35
Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.
- 36
Шаг 6.
- 37
Когда сыр станет однородным выкладываем его на пленку
- 38
Застилаем стол пищевой пленкой.
- 39
Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками.
- 40
Таким образом формируем и отделяем шарики.
- 41
Шаг 7.
- 42
Скатываем сыр в колбаску и ниткой отсекаем шарики
- 43
Сыр получается очень похожим на оригинал.
- 44
Собственно говоря, настоящая моцарелла.
- 45
По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика.
- 46
Хранить можно в баночке с подсоленной сывороткой в холодильнике.
- 47
Сыр Моцарелла
- 48
Маленькое дополнение.
- 49
При использовании фермента иногда сыр получается резиноватым.
- 50
Не пугайтесь, это нормально на первом этапе изготовления.
- 51
Через сутки-двое созревания эффект «резины» проходит.
Ключові слова
Схожі рецепти
Більше рецептів
Коментарі