1. Канал Одесской Кухни представляет…

2. Блюдо дня «ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА С ЯБЛОКАМИ И АЙВОЙ».

3. Для начала на рынке или в магазине нужно подобрать правильную тушку утки. Есть утки советские, как у нас их называют, крякалки. Есть утки китайские – кличут их у нас немые. В отличии от советских они не очень разговорчивы, по крайней мере, в нашем понимании. Звуки они издают шипящие и высокочастотные. Хотя не в этом их главное отличие. Китайские утки в несколько раз менее жирные и более полезные для здоровья.

4. Продолжаем делать правильный выбор. Смотрим вначале на размер утки. Селезень, самец утки, всегда крупнее своей второй половинки, менее жирный, однако, чуть более жестковат. Если молодой селезень – лучше возьмите его. Мягкость будет гарантирована возрастом, а достойный размер тушки накормит семью, даже большую, а если мы ещё добавим к процессу запекания картофель, репу или капусту. Хотя капуста лучше сочетается с гусем, но это уже совсем другая история.

5. Если Вы думаете, что правила выбора уже закончились, то глубоко вздохните и улыбнитесь, выбор упорно продолжаем дальше. Обратите внимание на поверхность кожи. Молодую птицу выдаёт тонкая кожа и большое количество зародышей перьев, которые не всегда можно извлечь при удалении перьев. Птица, которой уже год или больше, имеет на удивление чистую кожу, лишённую признаков целлюлита и мелких перьев :).

6. Но и это ещё не всё. Обязательно про обоняйте птицу на предмет свежести тушки. И если продаются рядом утки и разница в цене приличная, как правило, это говорит о том, что дешёвая птица явно не первой свежести. И ещё кое что. Птица рождается в начале весны, значит к осени ей уже исполняется около 6-8 месяцев и на зиму хозяйства вырезают лишнее поголовье птиц, и чаще всего на прилавке вы увидите молодую птицу осенью и зимой. Тем более, что в наше время не экономично долгие годы кормить птицу.

7. Детально всё описал, чтобы нам таки удалось взять утку высшего качества. От этого напрямую будет зависеть вкус и безудержный аромат этого деликатеса. И не гоняйтесь за зарубежной птицей. Помните, чем ближе она к нам выращивалась, тем более здоровую пищу она принимала :). Утку не моем, если она свежая, смысла большого в этом нетъ. Подсушиваем её около часа в холодной в комнате. Если дома есть местные хищники из разряда кошачьих – к этому процессу их не подпускать от греха подальше.

8. Утку подсушенную натираем насухо солью, не жалеем, обильно натираем. Птица возьмет столько соли, сколько ей нужно. Изнутри также солим, но не так обильно..

9. Теперь поговорим о пряностях. Как у нас обычно всё это делается? Чёрный молотый перец и чеснок. Согласен, что это сочетание практически беспроигрышное, и в то же время, каждый раз один и тот же аромат приедается нашим домочадцам. Предлагаю несколько вариантов на выбор.

10. Вариант первый. Черный молотый перец ½ чайной ложки, 2 чайные ложки майорана и тмина.

11. Вариант второй. Молотая смесь черного, белого и розового перца 1 чайная ложка, 1 столовая ложка тмина и 1-2 зубчика чеснока. Больше чеснока не нужно, в больших дозах он глушит все остальные приятные запахи.

12. Вариант третий. Чёрный молотый перец ¼ чайной ложки, ¼ чайной ложки молотого жгучего перца, тмин и 1/8 мускатного ореха. Думаю, на первое время этих пропорций хватит.

13. Настоятельно рекомендую все пряности брать в целом виде и измельчать самостоятельно на кухне, не ленимся. Родные этот бесценный аромат Ваших стараний оценят по достоинству. ¾ смеси уже смолотый и подготовленных пряностей распределяем именно внутри утки и ¼ снаружи. Это важный и критический момент правильного аромата блюда!

14. Если уже совсем хотите таки удивить своих родных и близких, то можно пойти ещё дальше. Готовим утятницу, хороший вариант, если утятница имеет внутри подложку перфорированную, то есть птица не будет соприкасаться с самим дном. Это очень хороший вариант и процесс приготовления будет идти как по маслу. Утку предварительно жарим на сковороде по 1 минуте с каждой из 4 сторон на сильном огне на масле, можно подсолнечном до появления характерного цвета. Таким образом, мы колеруем птицу.

15. Айву очищаем от несъедобной части, нарезаем дольками, закладываем в селезня, зашив нитками входящее отверстие, либо защипав деревянными шпажками. Если у нас есть утятница обычная, кладём на дно утку, предварительно налив на дно 20-30 мл сухого белого вина. Это создаст отличный задел для запекания этой птицы. Накрываем крышкой утятницу и кладём в заранее прогретую духовку с рабочей температурой 140-150 градусов. Большую часть времени мы будем пользоваться услугами именно этой температуры.

16. Если утка - это авианосец, то у неё должна быть группа сопровождения – овощи. Овощи готовим либо вместе с уткой в утятнице, если позволяет размер, либо параллельно в другой жаропрочной посуде на жире и соках утки, которые выделяются в процессе запекания. Овощи можно сдобрить ещё и сливочным маслом, ну, чтобы довести родных до состояния кулинарного неистовства:). Подойдут к овощам такие пряности как: черный молотый перец, паприка, майоран, базилик, немного мяты, корни петрушки и пастернака.

17. Затем каждые 15 минут утку поворачиваем на 90 градусов, после чего полив её соком и жиром, который стекает на дно посуды. А Вы как думали? Оставить утку на произвол судьбы и пойти на 5 минут к соседке, оставив мужа каждые пол часа помешивать борщ? Поверьте, это блюдо стоит наших стараний и терпения. Если Вы ещё не передумали приготовить утку с яблоками и айвой, то мы идём дальше :).

18. Время приготовления. Молодой селезень готовится около 2,5-3 часов, плюс-минус 15 минут. Утка – немного быстрее. Она жирнее и меньше, соответственно, ей легче нас порадовать своей полной готовностью на столе порадовать наших близких.

19. Как определять готовность птицы? Берем толстую кулинарную иглу и протыкаем грудную мышцу между шеей утки и грудинкой. Если пошёл сок прозрачный – блюдо почти готово, остался последний рывок к финишной прямой! А чтобы таки было для этого надлежащее настроение – можно его поднять, послушав свежие анекдоты в видео ролике в конце рецепта.

20. Лишаем утятницу крышки, утку смачиваем немного коньяком, мл 10-15, поддав немного огоньку в духовке - до 170 градусов, даём утке подсушить свою кожу, расположив её грудинкой вверх, сделав её незабываемо хрустящей и желанной, подавив в нас любое сопротивление к голоду! ЛЮБОЕ! Почти готовое блюдо ещё запекаем около 15 минут и ву а ля – У НАС НА ГЛАЗАХ РОЖДАЕТСЯ НОВЫЙ НЕЗАБЫВАЕМЫЙ КУЛИНАРНЫЙ ШЕДЕВР. Ловкость рук и никакого обмана :).

21. Достаём утятницу из духовки, утку выкладываем на большую тарелку или поднос и даём ей в комнате дождаться минут 15, пока закончится в ней сокодвижение и мясо приобретёт необходимую сочность и консистенцию. Овощи в этом время также остывают и распускают по воздуху ещё больше пряных ароматов, зовя к столу не только родных, но и ещё пол дома с верхних этажей :). Поэтому звонок дверной отключаем ещё до начала приготовления этой вкуснятины и делаем вид, что никого нетъ дома :).

22. Дорогие Друзья, зовём всех к столу, нас ждёт незабываемый вечер, покорная благодарность и уважение родных и приятное времяпрепровождение. Берегите себя и своих близких. До скорых кулинарных встреч на Канале Одесской Кухни!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА :):):).