1. Канал Одесской Кухни представляет…

2. Блюдо дня - ГУСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ И ГРЕЧКОЙ С ЯБЛОКАМИ.

3. Вот что только не сделаешь, чтобы выбрать таки правильного гуся для это блюда. От нашего выбора будет зависеть на 70%, что мы всё-таки приготовим. Гусь должен быть молодым, свежим, приятно пахнуть сырым мясом и выглядеть слегка с желтоватым отливом. Сильно крупный размер говорит о том, что кормили гуся не сколько пшеницей, сколько гормонами роста. Лучше это делать на рынке и брать у людей с рук. Больше вероятность достать качественную птицу.

4. Молодой гусь имеет «пыщики» - это зародыши перьев, которые находятся в коже и под кожей и достать их руками будет сложно. Делаем это кулинарным пинцетом. Аккуратно так, не спеша, с удовольствием, пока перья не закончатся! Такое блюдо должно иметь вид на миллион! За отличное настроение таки смело отвечают одесские анекдоты в видео ролике в конце рецепта.

5. Из пряностей берём тимьян, тмин и молотый чёрный перец. Сочетание абсолютно оригинальное и довольно свежее, так что не прогадаете точно! Лучше всё брать в виде семян и перемолоть всё самостоятельно. В плане аромата и полезных веществ это, как говорят в Одессе, две большие разницы!

6. Берём пищевую плёнку и подготавливаем гуся к будущему шедевру. Натираем насухо солью тщательно, не жалеем. Лишнее не возьмёт. Солим и внутри, тщательно, главное, но не переусердствовать! Затем ¾ пряностей натираем гуся изнутри и ¼ снаружи.

7. Учитывая твердолобость гуся, пардон, толстокожесть, нужно всё сделать, чтобы пряности и специи сделали своё благородное дело. Для этого ножом с острым концом под углом 20 градусов, можно сказать, вдоль кожы гуся делаем проколы до кожи и подкожного слоя, не заходя в мясной слой. Делаем это на поверхности грудинки и ног в районе бёдер - до 50-60 раз. И вторая причина, почему это нужно сделать – во время запекания гусь будет выглядеть просто волшебно!

8. Благородной птице – благородный напиток. На пороге стоит новый гость из пряных компонентов – домашнее белое сухое вино, если нетъ домашнего – сухое белое вино. Смачиваем гуся изнутри.

9. Берём пищевой пакет, кладём в него гуся уже слегка поддатого ногами на выход. Затем ещё снаружи поливаем птицу напитком Богов с каждой из сторон, а после этого закрываем крепко на крепко пакет, зажим нам ой как не помешает.

10. Вот так всё выглядит в готовом виде. Мы молодцы! Дело сделано, гусь при деле, мы свободны на пару дней. Гусю нужно время, чтобы набраться сил, соков и ароматов для последующих подвигов. А предстоит ему ещё немало, всё же птица гордая. Весьма!

11. За 12-20 часов до окончания маринования гуся выкладываем в миску пластиковую и даём ему в холодной комнате просушиться коже. Чем лучше просохнет, тем хрустящее и фантастичнее будет кожица. Ням-ням! А есть хозяйки, которые изначально после 6 часов мариновки подвешивают гуся и на ветерке в холодное время года оставляют на 2 дня. Главное в этом процессе не подпускать кота на расстоянии выстрела. Ему невдомёк, что кожа должна быть сухой и хрустящей, она ему и так божественная и блаженная :).

12. Двадцать сухих белых грибов замачиваем в воде, потом воду сливаем и заливаем вновь. Эта вода будет с нами до самого окончания приготовления блюда.

13. Варим грибы в кастрюле или казане, лучше в последнем. Всё же будущая каша в казане - это классика. Доводим до кипения, закладываем пряные овощи, солим. Грибы всегда нужно варить в подсоленной воде. Это правило! Варим под закрытой крышкой на небольшом огне.

14. Вот что любит гречневая крупа, так это внимание и уход. Как в том анекдоте. Супруга, состоявшая в браке около 30 лет, говорит своему немолодому супругу: «Мойшенька, мне от тебя нужно только внимание и уход, внимание и уход!». Он ей: «Внимание, я ухожу!» :). Гречневую ядрицу перебираем от мусора, семян и всего несъедобного. Нехорошо, когда на зубах будет хрустеть песок, правда? Затем промываем гречку под проточной водой до чистой воды – столько, сколько нужно.

15. Пока мы вот так душевно общаемся, грибы уже почти приготовились. Процеживаем бульон. Из грибов вынимаем корнеплоды, они попросились на волю.

16. Как только грибы остынут, нарезаем их соломкой с шагом в 2-3-4 мм, по Вашему желанию. Возвращаем их в процеженный бульон и кладём снова на огонь.

17. Услышав, что на Канале Одесской Кухни объявлен набор на получение вкуснейшей гречневой каши, гречневая ядрица, которую мы так тщательно перебирали и мыли, с радостью попросилась к грибам. Ну чё ей куковать на столе?

18. Когда гречка закипит, делаем тихий огонь, накрываем крышкой и готовим гречневую кашу с грибами до полного испарения воды. Обычно на это уходит около 15 минут. А тем временем шинкуем репчатый лук, нас ждёт заправка к каше.

19. Не мешкаем почём зря, кладём на сильный огонь сковороду, вливаем 30 мл подсолнечного рафинированного масла и прокаляем около 3-4 минут, НЕ ДОВОДЯ до кипения и появления белого дыма. Закладываем нашинкованный лук, пассеруем его до слегка жёлтого цвета, перемешивая каждые 2 минуты.

20. В готовую гречневую кашу с грибами пробуем, если нужно - вводим специю соль. В каждой семье – свои нормы соли. Сдабриваем сливочным маслом, чтобы начинка для фаршированного гуся была знатной! Под крышкой даём настояться ингредиентам около 15 минут. Душевные разговоры короткими не бывают.

21. Затем в казан с кашей добавляем с пассерованный лук, перемешиваем все содержимое, делаем это нежно, структура разваренной гречки не должна пострадать. Пробуем, представляем себе какой же роскошный получится гусь! Даём охладиться.

22. Вооружаемся деревянными шпажками. Нет, драки никакой не будет. Будем договариваться. Дошла очередь до гуся, он уже соскучился по нашей компании. Шпажками закрываем все отверстия с головной части гуся.

23. Гуся фаршируем гречкой с грибами. Закладываем гречку, трамбовать нельзя ни в коем случае. Насилие – признак дурной кухни :). Гречневой каше предстоит ещё обменяться ароматами с соками гуся.

24. Пускаем в работу шпажки, закрываем все отверстия. Ножки гуся связываем пищевой крепкой ниткой, чтобы он нам во время запекания через фольгу не показал братскую ногу или ещё хуже - крыло :). Делаем это с воодушевлением! Большая часть нашего усердия и труда уже позади.

25. Из фольги формируем место под гуся, кладём грудинкой вниз птицу, по бокам яблочки, которые мы такой любовью отбирали, чистили, мыли и осушали. Духовка уже во всю пыхтит и готовит нужную нам температуру.

26. Включаем художественную самодеятельностью и формируем пакет из фольги, оставляя в нескольких местах небольшие отверстия для выхода пара. Закладываем противень в духовку, нормируем уровень температуры. Все параметры - в видео рецепте.

27. Через положенное время достаём противень, открываем пакет из фольги и аромата, забираем яблочки, они уже запеклись и пустили живительный ароматный сок. Гусь нам помог перевернуться на спинку, фольгу подворачиваем по краям и дальше запекаем гуся в открытом виде, температуру нужно немного сбросить, чтобы соблюсти золотую середину готовности птицы, сочности и наружной хрустящей корочки.

28. Готовность блюда определяем по прозрачному соку, выделяемому из грудной мышцы, которую мы протыкаем иголкой. И только сейчас на минут 10-15 поддаем огню для корочки. Скажу по своим внутренним ощущениям, всё что мы делали – это того стоит, настолько вкусным, обалденным и ароматным получился фаршированный красавец-гусь! До скорых кулинарных встреч, дорогие мои Друзья, Телезрители и Читатели :):):). ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!