Сначала нужно сделать фарш.Мясо очистить от пленок и сухожилий, если они есть, помыть, обсушить.Лук очистить.С хлеба снять корочку, мякиш замочить в молоке, затем отжать.Хлеб, лук и мясо дважды пропустить через мясорубку.Добавить соль и перец, тщательно месить фарш руками.Накрыть емкость с фаршем крышкой и поставить в холодильник на полчаса.

Из фарша сформировать небольшие шарики и уложить их в форму для запекания.Для удобства, чтобы мясной фарш не прилипал к рукам, их нужно периодически смачивать холодной водой.Готовить тефтели в духовке.Духовку разогреть до 180 С.Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.Сотейник разогреть, слегка поджарить муку без добавления жира.Делается это в течение 30-60 секунд, она должна лишь слегка изменить цвет на желтоватый.

Влить сливки и тщательно размешать, чтобы не было комочков.Довести до кипения на слабом огне.В загустевшую смесь добавить нарезанную зелень, горчицу, горчичные зерна, мускатный орех и соль, хорошенько перемешать.Готовя сливочный соус для тефтелей, можно взять термоядерную русскую горчицу, если вы хотите получить более острый вкус, или нежную дижонскую, в которой совсем нет остроты, лишь специфический горчичный запах.

Горчичные зерна продаются отдельно, как пряности, а можно найти уже готовую сладкую горчицу с добавлением зернышек.За указанное время тефтели в духовке пустят сок и слегка запекутся сверху.Их нужно щедро полить соусом и запекать еще 10-15 минут.Если соус получился слишком густым, его можно немножко разбавить молоком, оставшимся от замачивания хлеба для фарша.Подавать тефтели из фарша со сливочным соусом горячими с овощами и свежей зеленью.Смачного!