600 гр. рикотты

Растапливаем сливочное масло.

Отставляем в сторону.

Перемалываем печенье в блендере в мелкую крошку.

Добавляем масло в крошку печенья.

И хорошо перемешиваем.

Оборачиваем дно разъемной формы диаметром 22 см широкой фольгой.

Выкладываем крошки на дно формы, плотно утрамбовываем их формочкой с плоским дном.

Отправляем в разогретую до 180 гр духовку на 10-15 минут, в зависимости от вашей духовки.

Корж должен хорошо подрумяниться.

Отставляем готовый корж в сторону, остужаться.

Делаем начинку.

Взбиваем рикотту до кремообразного состояния.

Добавляем к рикотте "Филадельфию", сахар и мёд.

Быстро взбиваем до однообразного состояния.

Натираем цедру.

Добавляем цедру и сок лайма в творожную массу, хорошо и быстро перемешиваем.

Дальше по одному вмешиваем яйца.

Вбиваем и быстро, на медленной скорости миксера, перемешиваем.

Работаем быстро, для того, чтобы было как можно меньше пузырьков воздуха в массе.

Выливаем массу на корж.

Слегка стукните несколько раз формой об стол, чтобы избавиться от лишнего воздуха.

Ставим нашу форму в огнеупорную ёмкость, наливаем в эту ёмкость горячую воду, примерно на 3-4 см.

И отправляем в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 60-80 минут.

Опять же, зависит от вашей духовки.

Верх чизкейка должен красиво подрумяниться, а внутри немного колыхаться, это не страшно, так как он потом хорошо застынет в холодильнике.

Мой чизкейк выпекался 85 минут.

Вынимаем готовый чизкейк и даём ему полностью остыть, проходим острым ножом по краям чизкейка, чтобы не было стяжек, а затем убираем его в холодильник часов на 8 или на ночь.

Всё!

Чизкейк готов.

Если вы поклонник творожной выпечки, то вам обязательно понравится этот роскошный, с великолепной бархатистой текстурой и богатым сырным вкусом, чизкейк.

Приятного аппетита!