Прежде чем начать замес, необходимо все же немножко подготовиться. Еще с вечера замесить зрелое тесто (я делаю его чуть больше, по пропорции 182 гр. пш. муки/128 мл. воды  и по 3.65 гр. свежих дрожжей и соли) и оставить его в помещении при t21°C до утра, но не более чем на 16 часов.

Утром, второй этап подготовки – делаем премикс, попросту залив в указанном количестве манку отмеренной кипящей водой. Немного размешав полученный продукт вилкой, отставляем его до остывания.

Как только премикс остыл – начинаем основной замес. В начале, как всегда, втираем дрожжи в муку, после чего делаем в ней подобие колодца и вливаем воду, и сразу же весь премикс и указанное в рецепте количество зрелого теста.

Как только тесто начинает приобретать эластичность и гладкость (минут через 4-5) – добавляем соль и подсолнечное масло и продолжаем замес, до совершенных гладкости и эластичности. Формируем из теста шар и отправляем его в миску, под пленку, в прохладное место на целых 2 часа, для подъема, проведя дважды(за эти два часа), через равные промежутки времени, складывание.

По окончании первого подъема сразу же формируем батон необходимой формы  и отправляем его на протвинь, застеленный пергаментной бумагой, на окончательную расстойку, минут на 45. Как только хлебная заготовка, во время этой последней расстойки немножко поднимется, необходимо ее ладонью немножко придавить, как бы приплющив. 

По истечении 45 минут, посыпаем будущий  хлеб семолиной, делаем надрезы и отправляем его в духовку, которая была ЗАГОДЯ! нагрета до 215°С. Поставив нашу хлебную заготовку в печь – быстро увлажняем ее из пульверизатора, закрываем дверку и оставляем так на 15 минут, по истечении которых необходимо выпустить пар и продолжить выпечку до получения красивого золотистого цвета корки и желанного, «глухого» стука по донышку.

Хлеб готов!  Достаем его из духовки и охлаждаем его на решетке.

Bon appetite!

Приглашаю к себе в инстаграм. Ваш #foodbas