Овощи помыть и почистить. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Болгарский перец натереть на мелкой терке.
Пробланшировать помидоры, очистить их от шкурки и пропусть через мясорубку.
В свеклу добавить сахар и поставить на медленный огонь. После того, как свекла пустит сок, добавить огонь и тушить свеклу, помешивая, 15-20 минут.

Обжарить лук на растительном масле до мягкости. Добавить морковь, болгарский перец, перемешать и жарить 7-10 минут. Добавить к зажарке помидоры, черный молотый перец, довести до кипения и вари 5-7 минут.
Соединить все овощи в кастрюле. Перед тем как сделать борщевую заправку, добавить уксус, хорошо перемешать и прокипятить 2 минуты.
Разложить борщевую заправку по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть банки, укутать одеялом и оставить до полного остывания.