Шоколадно-цитрусовый торт «5 o’clock»

Name: Шоколадно-цитрусовый торт «5 o’clock»
Yield: 8 порций
Cuisine: України
Ingredients: Бисквит; 120 г орех грецкий молотый; 120 г сахарная пудра; 150 г яйца куриные; 15 г мука белая высшего сорта; 95 г белок яичный; 20 г масло сливочное; 15 г сахар белый; Бисквит апельсиновый; 40 г масло сливочное; 50 г марципановая масса; 20 г сок апельсина; цедра с 1 апельсина; 80 г желток куриный; 105 г сахар белый; 150 г белок яичный; 50 г мука белая высшего сорта; 350 г сливовый конфитюр с шоколадом; Крем с апельсином; 150 г мякоти апельсина; 50 г масло сливочное; 50 мл Сливки 33%; 40 г мед жидкий; 200 г шоколад белый; 400 мл сливки 33%; 5 г желатин быстрорастворимый; Пропитка; 50 г сок апельсина; 30 г сахар белый; 350 г мастика ванильная для украшения

Елена Крукчи✈ @by_leka

г. Донецк

#календарь Долго искала рецепт торта, чтобы приготовить племяннику на ДР. Торт из блога Нины Тарасовой меня покорил. Вишню заменила сливой, маракую – апельсином ;-) Соединение орехового и апельсинового бисквитов с нежным апельсиново шоколадным кремом и насыщенным сливово- шоколадным конфитюром просто не забываемое. А ванильная мастика не только не раздражает, но и нежно подчеркивает вкус торта.
Форма для выпечки 20 см., противень 60х60 см.

Шоколадно-цитрусовый торт «5 o’clock»

Елена Крукчи✈ @by_leka

Збережено

Інгредієнти

240 минут

8 порций

Бисквит
120 горех грецкий молотый
120 гсахарная пудра
150 гяйца куриные
15 гмука белая высшего сорта
95 гбелок яичный
20 гмасло сливочное
15 гсахар белый
Бисквит апельсиновый
40 гмасло сливочное
50 гмарципановая масса
20 гсок апельсина
цедра с 1 апельсина
80 гжелток куриный
105 гсахар белый
150 гбелок яичный
50 гмука белая высшего сорта
350 гсливовый конфитюр с шоколадом
Крем с апельсином
150 гмякоти апельсина
50 гмасло сливочное
50 млСливки 33%
40 гмед жидкий
200 гшоколад белый
400 млсливки 33%
5 гжелатин быстрорастворимый
Пропитка
50 гсок апельсина
30 гсахар белый
350 гмастика ванильная для украшения

Збережено

Кроки

240 минут

1

БИСКВИТ АПЕЛЬСИНОВЫЙ: Разогрейте духовку до 180С.
Марципан чуть нагреть в микроволновой печи, чтобы он стал мягким. Так же нагреть отдельно апельсиновый сок с цедрой.Яичные желтки и 30 г сахара поставить на водяную баню и, нагревая, непрерывно мешать венчиком. Температура должна подняться примерно до 50С. Снять с огня и сразу же перелить в чашу для взбивания. Взбивать на высокой скорости вместе с размягченным марципаном и чуть подогретым апельсиновым соком около 10 минут.
2

Параллельно взбить яичные белки с 75 г сахара до плотных пиков. В желтково-марципановую смесь просеять муку. Деликатно перемешать. Затем в три приема аккуратно вмешать взбитые белки. В конце соединить с растопленным сливочным маслом, вмешать масло до однородности.Распределить тесто по противню 60х60 см, застеленному пергаментной бумагой.И выпекайте около 12 минут или до золотистого цвета.
3

ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ: Разогрейте духовку до 220С.
Взбить вместе сахарную пудру, ореховую муку и целые яйца в течении 10 минут. Масса должна стать светлее и увеличиться в объеме в два раза. В отдельной миске взбить яичные белки до мягких пиков. Добавить сахар и продолжать взбивать до плотных пик.Аккуратно в ореховое тесто примешайте просеянную муку. Постепенно введите растопленное сливочное масло. Затем, в самом конце, в 3 приема примешайте взбитые белки
4

Равномерно распределите тесто по противню 60х60см, застеленному пергаментной бумагой.Выпекайте в разогретой духовке 8 минут.ПРОПИТКА: Соединить апельсиновый сок и сахар в сотейнике, довести до кипения, готовить 3 минуты.
КРЕМ С АПЕЛЬСИНОМ: Желатин смешать с 1 ст.л. холодной воды и оставить на 5 минут набухнуть. Мякоть апельсина смешать в сотейнике со сливками и медом. Нагреть до t=80C.Добавить белый шоколад и желатин. Перемешать до растворения желатина и шоколада.
5

Добавить сливочное масло и пробить блендером до однородности. Остудить.Взбить сливки до мягких пик, в три приема добавить сливки в апельсиновый крем, аккуратно лопаткой перемешать до однородности
6

СБОРКА: Апельсиновый бисквит нарезать на полоски 4 см высотой. Каждую промазать тонким слоем сливового конфитюра с шоколадом. Начинайте сворачивать один рулет с первой полоски. У вас получится маленький и тонкий рулетик. Затем берите вторую полоску с конфитюром. Один ее край приложите вплотную к месту, где закончился заворачиваться предыдущий рулет и продолжайте делать спираль.Диаметр должен получится 18 см. Заверните в пленку и чуть охладите в морозилке или холодильник.
7

Вырежьте из орехового бисквита два круга диаметром 20 см. Дно формы застелите пищевой пленкой, выложите на дно один корж, пропитайте его 1\2 пропитки. Нанесите из кондитерского мешка слой крема с апельсином, высотой около 1 см.На крем поставьте ваш собранный рулет. Чуть прижмите. Выложите оставшийся апельсиновый крем, поверх него выложите второй ореховый корж, пропитать его. Поставить в холодильник застывать на 2-8 часов
8

Вынуть торт из холодильника, провести тонким длинным ножом вдоль бортика, аккуратно снять бортик формы. Раскатать тонко мастику и аккуратно положить ее поверх торта, обтянуть мастикой торт.Украсить по желанию.