Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный, а затем охлаждённый лук, соль, перец. В молоке взбить сырое яйцо, добавить соль, всыпать 2 стакана муки и замесить крутое тесто средний густоты. Тесто раскатать в пласт, стаканчиком вырезать кружки, положить на каждый по чайной ложке фарша, края соединить и защипать. Приготовление вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, дать стечь воде, сложить на блюдо,