Для того, чтобы стейк из свинины получился по-настоящему вкусным и сочным, следует провести тщательную подготовку продуктов. Мясо нужно замариновать в луке, пряностях, соли и оливковом масле. Затем оставить свинину на ночь или даже на две. Емкость для маринования стейка не должна быть алюминиевой, иначе мясо приобретет особый "металлический" привкус.

Перед тем, как помещать мясо на решетку над костром или на сковороду, обязательно дать ему полежать хотя бы 30 минут при комнатной температуре, чтобы свинина прогрелась и более равномерно прожарилась.

Чтобы получить хорошо прожаренный стейк, следует обжарить его с каждой стороны 4 минуты, средней прожарки – 3 минуты, с кровью – 1-2 минуты. Любому стейку, любой прожарки нужно дать отдохнуть на сковороде на минимальном огне – 5-10 минут, или в духовке 10-15. Свинину, в отличие от говядины, нужно обязательно прожаривать до полной готовности.

Никогда нельзя проверять готов ли стейк вилкой – это отличный шанс все испортить. Нужно просто взять кусочки мяса толщиной 3-5 см и ориентироваться на время, указанное выше. Очень хорошо положить на сам стейк при жарке веточку розмарина – он даст мясу правильную ароматную нотку.