Для начала приготовим шпинатный бисквит. Замороженный шпинат разморозить и слить жидкость (если образуется после разморозки). Если берём свежий шпинат - его надо бланшировать в кипятке секунд 10-15, затем хорошо отжать. Разделить яйца на белки и желтки. В миску положить шпинат, 3 желтка, муку, веточку зелени (я брала укроп), маленькую щепотку соли. Погружным!!! блендером перемолоть всё в однородную массу. Взбить отдельно белки до крепких стоячих пиков.

Частями вмешать взбитые белки в шпинатное тесто, очень аккуратно перемешивая. В итоге должна получиться воздушная масса. Противень выстрелить пергаментной бумагой, смазать её маслом и аккуратно вылить тесто на противень. Равномерно распределить тесто по противню толщиной не более 1 см. У меня противень размером 28*37, хорошо подойдет также противень размером 30*35. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке около 7-10 минут.

Готовый бисквит должен пружинить и не липнуть к пальцу при нажатии. Главное не передержать корж в духовке, чтобы он остался гибким и сворачивался без трещин. Готовый бисквит аккуратно отделить от пергаментной бумаги и полностью остудить, возвратив на этот же пергамент. Если сомневаетесь, можно свернуть ещё горячий бисквит в рулет прямо с бумагой, а затем развернуть его аккуратно после полного остывания.

Готовим начинку. К сливочному сыру добавить лимонный сок и цедру. Перемешать. Если кислинки недостаточно, можно добавить ещё немного лимонного сока. Если сыр слишком плотный, можно добавить пару чайных ложек сметаны, чтобы сыр легче намазывался по бисквитному коржу. Развернуть остывший бисквит и намазать сверху равномерно сырную начинку по всей площади коржа. Легче это сделать силиконовой лопаткой. Далее весь сырный слой полностью покрываем тонко! нарезанной слабосоленой красной рыбой.

Рыбой покрыть весь корж, чтобы при нарезке готового рулета на срезе не было пробелов. Плотно свернуть рулет широкой стороной. Завернуть рулет в пищевую пленку или в фольгу и убрать в холодильник на несколько часов. Охлаждённый рулет нарезать очень острым ножом на кружочки толщиной около 1,5 см. Выложить красиво на блюдо и можно подавать к столу. На праздничном столе будет смотреться очень эффектно + очень вкусно. Приятного аппетита!