Levar o leite ao lume com a casca de limão, uma pitada de sal e o pau de canela até levantar fervura.

Juntar o arroz, mexer e deixar cozinhar a lume brando até o arroz estar completamente cozido. Se necessário, vá adicionando mais leite.

Quando o arroz estiver cozido, juntar o açúcar e mexer até dissolver.

Meter as gemas numa tigela, juntar um pouco do leite do arroz e mexer rapidamente.

Verter as gemas para o arroz e mexer bem até engrossar.

Retirar do lume e transferir o arroz para uma travessa. Polvilhe com canela moída e está pronto!