Lavare le verdure e sbucciare la carota, tagliare a dadini sia la carota che la zucchina, il porro a listarelle. Mettere un filo d'olio nella padella aggiungete le verdure, il sale e il pepe; lasciare stufare con coperchio (aggiungendo acqua all' occorrenza).

Nel frattempo mettere le 2 uova in una ciotola il formaggio il latte e sbattere con la frusta.

Una volta pronte le verdure (circa 10 min), versare le uova e continuare la cottura prima da una parte e poi rigirare, aprire il panino e mettere la frittata (io la pentolina la ho della circonferenza del panino).