Στον κάδο του mixer ή σε έναν πολυκόφτη χτυπάμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το βούτυρο μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο σε ψηλά κομμάτια.

Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, τα αυγά και τον κρόκο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Μόλις σχηματιστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε δύο μέρη. Το ένα πρέπει να είναι τα 2/3 της ζύμης και το άλλο το 1/3 της ζύμης.

Τυλίγουμε το καθένα ξεχωριστά με διάφανη μεμβράνη και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το γάλα και τη φλούδα λεμονιού. Αφήνουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά, αλλά όχι να βράσει.

Σε μία μεσαία κατσαρόλα εκτός φωτιάς, αναμειγνύουμε τους κρόκους, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας με ένα σύρμα χειρός.

Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα στην κατσαρόλα με τους κρόκους χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα ώστε να ανεβάσουμε ομαλά την θερμοκρασία των αυγών. Προσέχουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα.
Συνεχίζουμε την διαδικασία και με το υπόλοιπο.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και να δημιουργηθεί μία κρέμα. Με το που αρχίσουν οι φουσκάλες και φεύγει ο αφρός από τα πλάγια ξέρουμε ότι η κρέμα μας είναι έτοιμη.

Τη μεταφέρουμε σε γυάλινο πυρίμαχο σκεύος και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια για να μην δημιουργηθεί πέτσα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς, πάνω κάτω και αέρα.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μία ταρτιέρα διαμέτρου 30 εκ.
Ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού, ανοίγουμε τις δύο ζύμες.

Μεταφέρουμε στη φόρμα πρώτα το μεγάλο κομμάτι ζύμης, την οποία πιέζουμε με τα δάχτυλα μας στη βάση και τα τοιχώματα και με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες. Κόβουμε τα κομμάτια που εξέχουν της φόρμας και «μπαλώνουμε» με αυτά τυχόν ατέλειες.

Γεμίζουμε με την κρέμα και καλύπτουμε με τη δεύτερη ζύμη.
Με τη βοήθεια ενός πινέλου, περνάμε την επιφάνεια με γάλα και απλώνουμε τα φουντούκια και τα αμύγδαλα (ή αν χρησιμοποιήσουμε κουκουνάρια), πιέζοντας τα ελαφρά ώστε να κολλήσουν στη ζύμη.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η τάρτα. Αν δούμε πως οι ξηροί καρποί παίρνουν έντονο χρώμα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.

Μόλις είναι έτοιμη βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε κρυώσει εντελώς
Μόλις κρυώσει, βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον.
Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.