Arranje os rojões de porco. Devem estar cortados em pedaços (não muito pequenos).

Descasque e pique os alhos.

Tempere os rojões com os alhos picados, a folha de louro, o sal, a pimenta e o vinho branco. Deixe marinar 2 horas.

Entretanto, golpeie as castanhas e coloque-as num tacho. Cubra as castanhas com água e tempere com uma colher de chá de sal. Deixe cozer cerca de 10 a 15 minutos. Não convém cozerem muito para não se desmancharem. Depois descasque as castanhas e reserve. Se utilizar castanhas congeladas, que já estão pré-cozidas e descascadas, salte este passo!

Leve o azeite (ou a banha) num tacho ao lume e quando estiver bem quente, adicione a carne escorrida (reserve a marinada) e deixe a carne corar. Mexa de vez em quando.

Quando a carne estiver macia, adicione a marinada, as castanhas e os coentros. Mexa bem e deixe reduzir a marinada.

Sirva estes deliciosos rojões com limão a gosto e acompanhe com arroz branco bem soltinho.