Iniziate sciogliendo il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida (non calda, mi raccomando), aggiungete 3 cucchiai di farina, mescolate la pastella ottenuta e lasciatela riposare mezz’ora in una ciotola, coperta con un canovaccio o con la pellicola da cucina, in un luogo tiepido e lontano da fondi di aria (perfetto il forno con la sola lucetta accesa).

Trascorsi i 30 minuti, aggiungete il sale, l’olio e la farina integrale rimanente.

Impastate prima con un cucchiaio e poi con le mani su un piano di lavoro leggermente infarinato: lavorate circa 10 minuti ottenendo un impasto finale liscio e omogeneo. Sbattetelo più volte sul piano di lavoro e poi lasciatelo riposare 2 ore in una ciotola leggermente unta di olio, coperta da un telo leggermente inumidito e lontana da correnti d’aria.

Dopo due ore l’impasto dovrebbe essere raddoppiato.

Suddividetelo in 8 parti e stendete ognuna con le mani o con un mattarello dando ai singoli impasti una forma tonda oppure leggermente ovale.