Lavare il radicchio, asciugarlo, e tagliare ogni ciuffo in 4 nel senso della lunghezza. In una padella di ferro calda, senza aggiunta di grassi, adagiateli e a fuoco moderato (per non bruciarli) cuocete girando di tanto in tanto. Io poggio sopra un foglio di alluminio per creare un po' di vapore. Intanto in un piatto mettete lo spicchio d'aglio, olio, pepe e sale e quando il radicchio sarà cotto fateli insaporire nel condimento. Poi mettete da parte.

Prepariamo la salsa: Pelate i cachi togliendo anche il torsolo e il filamento duro. Metteteli in un mixer o bicchiere per frullatore ad immersione. Aggiungete aceto di mele (o limone) e peperoncino a vostro gradimento. Frullate sino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario passatela in un colino a maglie fitte.

Sfilettate l'orata (se non siete in grado fatelo fare dal pescivendolo). Poi tagliatela a tronchetti e ungeteli con olio, sale, pepe e timo fresco. Fate aderire bene aiutandovi con le mani. Poi in una padella calda mettete un foglio di carta forno e adagiate i tronchetti di orata. Cuocete a fiamma medio-bassa poggiandoli dalla parte della pelle, fino a quando il colore della cottura non arriva a quasi tutta la totalità. Solo a quel punto girateli solo per un attimo e poi spegnete il fuoco.