Ricciarelli alla maniera di Pellegrino Artusi

Name: Ricciarelli alla maniera di Pellegrino Artusi
Yield: 30 pezzi circa
Cuisine: Italia
Ingredients: 300 gr mandorle dolci spellate; 30 gr mandorle amare spellate; 300 gr zucchero semolato; 15 gr zucchero a velo + zucchero a velo vanigliato per il forno e la decorazione; 20 gr acqua; 20 gr scorza d’arancia candita o la buccia di mezza arancia tagliata finemente; 2 albumi; q.b farina

Annina Todaro @cook_17355862

Monteroni di Lecce

Era il 23 dicembre 2016 quando avevo deciso di preparare per Natale i ricciarelli e non sapevo ancora che sarebbe stato il mese più magico per me e mio marito ... da allora li faccio sempre per ricordare quel momento e celebrare questi giorni così speciali...
La ricetta è quella di Pellegrino Artusi, il pilastro della nostra cucina.
Intanto, vi auguro Buone Feste!!!
#ricciarelli #Natale #mandorle

Ricciarelli alla maniera di Pellegrino Artusi

Annina Todaro @cook_17355862

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Ingredienti

30 pezzi circa

300 grmandorle dolci spellate
30 grmandorle amare spellate
300 grzucchero semolato
15 grzucchero a velo + zucchero a velo vanigliato per il forno e la decorazione
20 gracqua
20 grscorza d’arancia candita o la buccia di mezza arancia tagliata finemente
2albumi
q.bfarina

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Tritate le mandorle nel mixer con 250 gr di zucchero semolato, la scorza d’arancia.
Preparate uno sciroppo con lo zucchero rimasto, la buccia d'arancia grattugiata e 2 cucchiai d’acqua (circa 20 gr) e aggiungetelo all’impasto di mandorle e zucchero.
2

Fate riposare il composto per circa 8 ore.
Trascorso il tempo necessario, montate a neve gli albumi assieme allo zucchero a velo vanigliato e pochissima farina. Aggiungete il tutto pian piano all’impasto in modo da renderlo più omogeneo.
3

Formate su piano di lavoro un filoncino da cui ricaverete con un coltello dei pezzetti da 25 gr circa. Potete anche stendere una sfoglia di mezzo centimetro e ricavare le forme con uno stampino. Con la punta delle dita pizzicate leggermente le estremità, dando così la classica forma a losanga.
4

Ponete i ricciarelli sulla leccarda ricoperta da carta forno spolverata da zucchero a velo.
Infornate per 15 minuti circa in forno preriscaldato a 150°C. Lasciateli raffreddare completamente e spolverateli con lo zucchero a velo.
5

Se non avete quella candita, altrimenti vi rimando alla ricetta di Flavia https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/10943962-scorze-di-arance-candite?via=profile.