Cominciare dalla preparazione dei carciofi, che porta via più tempo. Pulirli per bene, avendo cura di eliminare la barbetta e tagliarli a fettine sottili.
Friggerli in olio caldo profondo. Non appena dorati scolarli, asciugarli per assorbire l’olio in eccesso e salarli.

Nel frattempo preparare la besciamella oppure acquistarla già pronta.
Preparare le strascinate con 500 gr di semola rimacinata di grano duro e l’acqua necessaria a realizzare un impasto sodo (lo stesso delle orecchiette per intenderci) e ricavarne le strascinate. Oppure acquistarle già pronte.

Tagliare a cubetti sia la mozzarella che il prosciutto cotto.
Portare a bollore l’acqua in una casseruola. Salare l’acqua e cuocere le strascinate. Ritirarle molto al dente.

Assemblare il timballo. Mescolare in una ciotola la pasta, la besciamella, ¾ dei carciofi (lasciarne una parte per la decorazione), 150 gr di formaggio grattugiato, la mozzarella e il prosciutto.
Prendere una pirofila, sul fondo spalmare uno strato di besciamella e versarci la pasta condita. Terminare con la besciamella, la mozzarella e il formaggio restanti.

Infornare a 220°C e lasciar cuocere per 30-35 minuti. Decorare il timballo con i carciofi fritti messi da parte e servire.
P.s. Preparate i tovaglioli, vi leccherete i baffi!