Corte o tomate e a cenoura aos cubos pequenos e algumas rodelas de courgetes em pedaços pequeninos. Numa frigideira aqueça um fio generoso de azeite e coloque a cebola cortada finamente, junte o tomate, a cenoura e a courgete.

Desfie o frango ou o peru (se for sobras, senão coza antecipadamente e depois proceda de igual forma) e envolva na frigideira, junte a linguiça e envolva bem. Desligue do lume.

Unte as formas com azeite e distribua o preparado em igual quantidade pelas 12 forminhas. Lave as folhas de espinafre e coloque uma em cada cavidade, cortadas aos pedaços. Coloque ainda os rebentos de soja, distribuídos por todas as formas.

Leve ao forno entre 20 a 30 minutos, a 180ºC. Desenforme com a ajuda duma colher e sirva, quente ou frias, são boas das duas maneiras.

Por fim, bata os ovos com uma vara de arames, tempere com sal e pimenta e depois verta nas cavidades só até meio. Polvilhe com queijo parmesão ralado.