Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo firme.
Depois adicione as três farinhas previamente peneiradas, o açúcar, o fermento, o sumo e raspa de limão, envolva muito bem entre cada adição.

Forre uma forma retangular com papel vegetal, unte com margarina e verta o preparado. Alise e leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante 30 a 35 minutos.

Prepare então o recheio: misture as gemas com o amido de milho, até ficar liso sem grumos.

Coloque o leite num tacho, junte o açúcar, as gemas com a Maizena e a casca do limão.
Leve ao lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire a casca do limão e deixe arrefecer.

Decorrido o tempo faça o teste do palito, se sair limpo pode retirar do forno.

Sirva fresco ou ao natural, conforme o gosto.

Desenforme o bolo, corte-o ao meio e recheie com o preparado, coloque a outra parte do bolo por cima do recheio e cubra com o resto do preparado, terminando com coco ralado.