Fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete il vino rosso e lasciatelo evaporare.

Una volta evaporato, continuate la cottura del riso inserendo un mestolo per volta acqua bollente o brodo lasciando che si asciughi quello precedente prima di inserire altro liquido.

Trascorsi 10 minuti aggiungete il radicchio tagliato finemente e salate e pepate. Ultimate la cottura più o meno in 15/18 minuti