Procedimento: creare il lievitino mescolando 90g di farina e 90g di acqua con i 2,5 gdi lievito sciolto. Lasciate riposare in un barattolo di vetro se possibile,

A temperatura ambiente coperto con canovaccio umido fino al massimo dello sviluppo, cioè fino a quando comincia ad avvallarsi al suo interno...

Una volta lievitato, aggiungetelo in una ciotola con gli ingredienti del l’impasto, l’acqua deve essere leggermente tiepida e le farine. Mescolate con le mani fino a inglobare tutta la farina, sarà abbastanza appiccicoso

Lasciate riposare coperta con il canovaccio o pellicola per 30min, aggiungere poi il sale aiutandovi bagnandovi le mani e fino a quando non sarà assorbito del tutto..

Lasciate riposare altri 30min e poi cominciate a dare le pieghe di tipo 2 cioè prendete con la mano bagnata il lembo di impasto dall’esterno della ciotola e portatelo al centro fino a completare il giro di tutta la ciotola. Lasciate riposare 30min e fate lo stesso procedimento per altre due volte

In totale le pieghe dovranno essere tre e sempre con un riposo di 30min tra una e l’altra sempre a temperatura ambiente coperto con pellicola Finito l’ultima piega, lasciate riposare 2ore e prelevare l’impasto con delicatezza, metterlo in un tavolo infarinato e dare le pieghe a portafoglio

Si allarga leggermente l’impasto, si piega il lato sinistro verso il centro e il lato destro si sovrappone al primo e a sua volta il lato superiore verso il centro e quello basso sovrapposto formando una palla. Lasciate riposare 30min. e procedete a fare la stessa cosa.

Dopo 4 ore infornate a 250 gradi forno statico con del vapore per 10 min e 10 a 230 gradi senza vapore