Τα βάζετε να τσιγαριστούν λιγάκι με το ελαιόλαδο,όλα μαζί ανακατεύοντας τα απαλά για να μην λιώσουν τα φασόλια.
Τα βάζετε μετά σε ένα ταψί με τη το χυμό ντομάτας η τον πελτέ τον οποίο έχετε λιώσει με λίγο νερό και τα ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.

Τα βγάζετε σε πιάτο και ρίχνετε από πάνω λίγο χυμό φρέσκου λεμονιού πρίν τα σερβίρετε.
Κατά την ταπεινή μου άποψη τα μαυρομάτικα είναι τα πιο νόστιμα φασόλια,είτε τα μαγειρέψεις φρέσκα,είτε ξερά.
Έχεις αρκετές επιλογές για να φτιάξεις νόστιμα πιάτα με αυτά και είναι και πιο ελαφριά από τα άλλα φασόλια.