Sciacquare il riso in acqua fredda affinché perda tutto l'amido.. Mettere il riso in una casseruola coprire con acqua e far cuocere fino al completo assorbimento dell'acqua.. Versarlo il una placca e farlo raffreddare..

Sbollentare per pochi minuti i piselli e la carota, poi metterli in acqua fredda per non fare perdere il colore..sbattere le uova in una terrina e salare e farle cuocere in una padella con olio di semi e mettere da parte..

Nella stessa padella fare rosolare lo scalogno, il prosciutto cotto, i piselli e la carota... A rosolatura ultimata aggiungere il riso e continuare la tostatura..