Καθαρίζουμε τις φράουλες από τα κοτσάνια

Τις κόβουμε στην μέση ή στα τέσσερα.

Τις βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με την ζάχαρη και μόλις αρχίσει και πάρει την πρώτη βράση ξαφρίζουμε τον αφρό χαμηλώνουμε στο 6 και βράζουμε για 20 λεπτά ρίχνοντας και την βανίλια. (εμάς δεν μας αρέσει πολύ πηχτή οπότε ανάλογα τα γούστα την βράζουμε λίγο παραπάνω)

10 λεπτά πριν την κατεβάσουμε από την φωτιά πολτοποιούμε με την ράβδο να λιώσουν οι φράουλες ρίχνουμε το μισό λεμόνι και το κονιάκ και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Όπως είναι ζεστή την βάζουμε σε βάζο (αποστειρωμένο) και κλείνουμε το καπάκι.

(Τα βάζα για αποστείρωση τα βάζουμε σε ένα ταψάκι μαζί με τα καπάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 110 βαθμούς αέρα για 30 λεπτά)