Πλένουμε και αδειάζουμε τα κολοκυθάκια. Το ίδιο κάνουμε με τη μελιτζάνα και την πιπεριά. Ψιλοκόβουμε άνηθο, κρεμμυδάκι, μαϊντανό. Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε στον τρίφτη τα καρότα. Βάζουμε το ρύζι, το λάδι, το χόντρο, ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια. Προσθέτουμε το λάδι.

Μόλις τελειώσουν τα φύλλα και τα λαχανικά, βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι, ρίχνουμε νεράκι, αλατοπίπερο και περιμένουμε να βράσει. Μόλις αρχίσει ο βρασμός χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ψήνουμε για μία ώρα. Σερβίρουμε προαιρετικά με τζατζίκι!!!!