Per prima cosa si prepara la biga almeno 18h prima. Sciogli il lievito nell’acqua e incorpora il tutto nella farina. Lavora bene fino ad ottenere un composto solido un po’ slegato o strappato.

In un contenitore aggiungi acqua e spezzetta la biga ottenuta il giorno prima. Unisci la farina e lavora con le mani. Sciacqua le mani e continua ad impastare. Stendi sul tavolo leggermente infarinato dai due pieghe a libro e lascia riposare 10 min con un contenitore sopra.

Trascorsi i 10 min. Impastiamo sempre sul tavolo leggermente infarinato e incorporiamo il sale versandone poco alla volta sul l’impasto e lavorandolo bene. Stessa cosa faremo con l’olio. Importante chiudere bene l’impasto sotto quando facciamo le pieghe. Rimettiamo nel contenitore con la chiusura verso il basso e lo lasciamo riposare 1 ora

Trascorsi il tempo versiamo impasto su tavolo infarinato e con l’aiuto della bilancia dobbiamo ottenere 4 panetti da 250gr circa

Per fare le palline pizzica la pasta dall’esterno verso l’interno e poi falla ruotare nella mano per renderla più liscia. Metti su una teglia un po’ di farina adagia le palline distanziate tra di loro e lascia lievitare per 6h.

Dopo 6h finalmente possiamo stendere. Infarina leggermente il tavolo di lavoro e adagia sopra il panetto. Procedi appiattendo dal centro cerca di non toccare il bordo lascia almeno 1 o2 cm aiutati sollevando la pizza facendola ruotare e tirandola piano piano. Ora metti un po’ di olio su una teglia (26cm o 28cm) e adagia sopra la pizza. Condisci a tuo piacere e Inforna a forno caldo 220C minimo finché non si colorano bene i bordi circa 15min

Tips: aggiungi salame piccante o prosciutto dopo almeno 5 min dalla cottura per evitare che si bruci. Cerca di infornare massimo due pizze per volta. Sarebbe meglio farne una alla volta.