Reidratare la gelatina versandola in 30 cl di acqua fredda per 10 minuti. Scaldare la purea di Mango fino a circa 50°, poi sciogliere la gelatina all'interno, mescolare con un Minipimer.

Nel frattempo semi-montare la panna (non deve essere troppo compatta) e appena il precedente composto arriva a circa 30° unire il tutto senza smontare la panna.

Inserire il composto negli stampi appositi e far raffreddare in freezer per almeno 10 ore.