வடுமாங்காயை நன்றாக கழுவி துடைத்து வட்டமான துண்டுகளாக நறுக்கிகொள்ளவும்.

வெறும் வாணலியில் 1/2 டீஸ்பூன் கடுகு,1/2 டீஸ்பூன் வெந்தயத்தை வறுத்து பொடிசெய்துகொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் நறுக்கிய மாங்காய் துண்டுகள்,வத்தல் பொடி, உப்பு,பெருங்காயத்தூள்,வறுத்து பொடிசெய்த கடுகு,வெந்தய தூளையும் சேர்த்து நன்கு கலந்துகொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு,எண்ணெய் காய்ந்ததும் அதில் 1/2 டீஸ்பூன் கடுகு சேர்க்கவும்.

கடுகு பொரிந்ததும் அதில் கலந்து வைத்த மாங்காயை சேர்க்கவும்

ஸ்டவ்வை மிதமாக வைத்து அடிக்கடி கிளறி விடவும்.

எண்ணெய் பிரிந்து வந்ததும் சிறு துண்டு வெல்லத்தை பொடித்து சேர்க்கவும்.

ஊறுகாய் நன்றாக ஆறியவுடன் ஜாடியில் எடுத்து வைத்து,தேவை படும்போது பயன்படுத்தவும்.