প্রথমে বেগুনি গুলো লম্বা করে একদম সরু সরু করে কেটে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। (বেশি মোটা করে কাটলে খেতে ভালো লাগেনা আর কাচা থেকে যায় ভিতরটা)। এর পর তাতে একটু নুন আর ১ চামচ ময়দা দিয়ে আলতো হাতে মাখিয়ে নিতে হবে।

ব্যাটার বানানোর জন্যে একটা বাটিতে এক কাপ বেসন দিয়ে ওর মধ্যে একে একে নুন,চিনি, গুড়ো লাল লংকা, কলোজিরে,হলুদ,গুড়ো দুধ দিয়ে ভালো করে একটু মিশিয়ে নিতে হবে।

এরপর ওর মধ্যে কর্ন ফ্লাওয়ার,বেকিং পাউডার আর বেকিং সোডা দিয়ে আবার একটু মিশিয়ে জল দিয়ে মাঝারি একটা ব্যাটার তৈরি করতে হবে।(মানে একদম পাতলা ও না আবার খুব একটা ঘনও না)

এরপর সবশেষে ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সুজি। তারপর ভালো করে ব্যটার টা মিশিয়ে নিয়ে ২ মিনিট মতো ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। সুজিটা ফোলার সময় দিতে হবে।

এরমধ্যে আমি কড়াইতে তেল গরম করে নিয়েছি আর একটা পাত্রে পেপার দিয়ে রেখেছি যাতে বেগুনি ভাজার পর ওর এক্সট্রা তেল টা যাতে সোপ করে নেই।

এরপর বেগুনি গুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে তেল এর মধ্যে দিয়ে মাঝারি আঁচে দুপিঠ ভালোভাবে ভেজে নিলেই রেডী।

রেডী হোয়ে গেলোবামার গরম গরম বেগুনি।💕