Coza o bacalhau e reserve a água da cozedura.
Desfaça o bacalhau em lascas (rejeite a pele e as espinhas).

Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o ovo.
Mexa com uma vara de arames e adicione a água de cozer o bacalhau.
Incorpore na massa o alho-francês ralado, a salsa picada e o bacalhau.
Tempere com pimenta e sal (se necessário).

Leve uma frigideira ao lume com óleo. Quando estiver quente, deite colheradas da massa, em lume médio, deixando alourar as pataniscas dos dois lados.
Escorra as pataniscas em papel absorvente.