Iniziare dalla pasta frolla. Fare il burro a pezzetti e metterlo in un contenitore capiente insieme alla farina e impastare (si può fare questa operazione anche col mixer ma io preferisco farlo a mano).

Una volta ottenuto un composto sabbioso, unire le uova un po’ sbattute, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e impastare di nuovo.

Quando il composto sarà omogeneo, compattarlo dando una forma rotonda, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per circa 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta frolla col matterello e fare tanti cerchi con un coppa pasta di dimensioni adeguate.

A questo punto mettere una noce di marmellata al centro di un cerchio e ricoprirlo con un altro schiacciando tutto intorno con una forchetta per sigillare e non far uscire il contenuto in cottura (ripetere l’operazione fino a terminare i cerchi ottenuti).

Terminato il passaggio dell’assemblaggio, bagnare tutto il contorno dei biscotti con il tuorlo d’uovo non ancora usato.

Mettere i biscotti su una teglia coperta da carta forno e infornare per 12 minuti a 180 gradi.

Finita la cottura sfornare e cospargere la superficie con zucchero a velo.