Mescolare farina, uova e olio fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare il panetto ottenuto, filmato con la pellicola, per una mezz'ora circa al fresco.

Dividere l'impasto e procedere con la forma desiderata.

Se si desidera fare le orecchiette, lavorare la pasta fino ad ottenere un "serpentello" dello spessore di circa 1 centimetro. Con un coltello da cucina a punta tonda e seghettato tagliare un tocchetto di pasta e schiacciarlo, facendo scivolare l'impasto e ottenere una "conchiglia". Con il pollice sulla parte esterna "rovesciare" la conchiglia per aprirla e creare la forma ad orecchietta.

Per le tagliatelle, stendere la pasta molto sottile, spolverarla di farina e piegarla più volte sul lato con la farina. Con il coltello tagliarle dello spessore desiderato e aprirle.

Per la lasagna, stendere la pasta molto fine e ricavare dei rettangoli.

Lasciar seccare la pasta oppure cuocerla immediatamente (più è secca, più aumenta un pochino il tempo di cottura).