Rán qua cá, xong cho vào ướp cùng riềng(lót đáy nồi), xả băm nhỏ, 1-2 quả ớt cùng 3 thìa mắm, 1 thìa đường tầm 10 phút.

Đun đường thành màu cánh rán, hòa cùng nước, đổ sâm sấp mặt cá rồi đun to lửa.

Sau khi cá sôi, vớt bớt bọt rồi đun nhỏ lửa. Tới khi còn 1/2 nước thì tắt bếp và nêm nếm lại.

Sau 30 phút thì cho đun lửa lần 2, tới khi cạn thì dừng lại.