Salpimentamos el rabo y lo pasamos por harina, mientras ponemos la olla exprés con un poco de aceite. Cuando esté caliente pasamos el rabo, que se dore un poco por igual, lo sacamos y reservamos.

Sofreímos todas las verduras menos el tomate, en el mismo aceite. Cuando estén pochaditas le echamos el tomate, cuando suelte el juguito echaremos el rabo y removemos bien, con una pastilla de avecrem. Seguidamente cuando lleven unos 10 minutos le echamos 2 vasos de tinto, es muy importante que sea un vino de calidad (yo me tomé una copita mientras lo hacía)

Le agregamos unos granos de pimienta, pimentón dulce y el pimentón picante, y los cubrimos bien de agua, cuando digo bien de agua es unos 3 dedos por encima de la carne, ya que en la olla exprés tanto tiempo, absorbe todo el agua y no se puede quedar seco, sino perderá la consistencia. Depende del tamaño de los pedazos de rabo, varía el tiempo, yo los tuve media hora, abrí pero volví a dejar media hora más.

Importante es cocinar el día de antes, ya que cuando repose tomará el sabor de todos los ingredientes.

Freír unas papas y listo, os animo a hacerlo, es más difícil de explicarlo que de hacerlo, os lo aseguro. Disfrutar de esta exquisitez