Per prima cosa preparare in anticipo l’impasto della focaccia sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida; aggiungere lo zucchero e una parte della farina, aggiungere l’olio e la restante farina col sale. Impastare fino ad ottenere un panetto soffice e liscio e lasciare riposare circa 2 ore.

Nel frattempo in una padella antiaderente far soffriggere l’aglio, aggiungere i peperoni e una parte del basilico. Coprire. Una volta che i peperoni avranno rilasciato l’acqua di cottura, aggiungere le olive e i pinoli. Far cuocere fino a soffriggere i peperoni.

Una volta pronto l’impasto, dividerlo in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendere l’impasto e adagiarlo in uno stampo foderato di carta forno facendo in modo che esca per almeno 2/3 cm dal bordo. Coprire il fondo con metà dei peperoni, adagiare la scamorza a fette in modo da coprire interamente i peperoni. Mettere infine i peperoni restanti.

Stendere l’impasto restante e adagiarlo a chiusura della nostra torta. Tagliare l’impasto in eccesso e chiudere bene i bordi arrotolando tra loro i bordi e schiacciare leggermente con una forchetta. Ungere la superficie della focaccia con olio e bucherellare bene con una forchetta. Metterla in forno a lievitare per circa un’ora.