In una pentola capiente mettere le patate (con la buccia) e ricoprirle interamente con l’acqua. Mettere sul fuoco e dal bollore conteggiare circa 40 minuti (questo ovviamente dipenderà dalla grandezza delle patate quindi fare la prova stecchino)

Una volta lessate le patate togliere la buccia e schiacciarle ancora da calde sopra al piano di lavoro.

Aggiungere la farina un po’ alla volta (non è detto che dobbiate usare tutta la farina, questo dipenderà dalla quantità di acqua della patata).

Aggiungere l’uovo e il pizzico di sale, continuare ad impastare con le mani fino a quando risulterà morbido (non lavorare troppo l’impasto altrimenti gli gnocchi in cottura risulteranno duri).

Preparare dei vassoi cosparsi di farina di semola.

Ora cospargere il piano di lavoro con la farina di semola, prendere un po’ di impasto e con le mani formare i filoncini (qui dipenderà dal vostro gusto, se vi piacciono gli gnocchetti oppure leggermente più grandi) e con un coltello tagliare gli gnocchi della misura che più preferite, cercando di farli tutti della stessa grandezza.

A mano mano che li fate metteterli nel vassoio (se li cuocete subito procedete altrimenti coprire con un canovaccio pulito fino a un massimo di un paio d’ore altrimenti tenderanno ad assorbire umidità e diventeranno molli).

Mettere l’acqua a bollire, salare e un po’ alla volta mettere gli gnocchi che poi preleverete con una schiumaiola e versarli in un’altra pentola con il vostro condimento preferito.