સૌપ્રથમ એક વાડકા માં ઘઉંના લોટ,મેંદાનો લોટ, મીઠું તેલ તથા પાણી લઈને રોટલી જેવો લોટ બાંધી લેવો.

હવે બાફેલા બટાકા ને છીણી લેવા. તથા એક તાવડીમાં બે ચમચી જેટલું તેલ લાઇ તેમાં રાઈ મૂકો. રાઈ તતળવા આવે એટલે તેમાં જીરુ,હિંગ, આદુ મરચાની પેસ્ટ તથા કઢીપત્તા ઉમેરવા. હવે તેમાં મીઠું, હળદર,ગરમ મસાલો,તલ, વલિયારિ,કોથમીર તથા બટાકાનો માવો ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરી લેવું. તૈયાર છે બટાકાનું પુરણ હવે તેને ઠંડુ પડવા માટે સાઈડ પર મૂકી દેવું.

હવે રોટલી વણી તેની કિનારી ઓ ઉપર ચપટી લઈ તેમાં જરૂર પ્રમાણે આલુ નું સ્ટફિંગ ભરી પરાઠા વણી લેવા.તથા તવા ઉપર તેલ મૂકી ને શેકી લેવા.તૈયાર છે સ્વાદિષ્ટ આલુ નાં પરાઠા. હવે તેના ઉપર બટર લગાવી મસાલા દહીં સાથે પીરસો.