En un vaso lleno hasta la mitad de agua agregamos las cucharaditas de jugo de limón, con media cucharadita al ras de sal, mezclamos y reservamos. En bol grande ponemos la harina previamente tamizada con la levadura, agregamos la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) y trabajamos hasta obtener un arenilla (se pueden usar dos cuchillos o nuestros dedos).

Hacemos un hueco en el centro y vertemos el preparado de agua con limón y sal, hacemos el bollo y terminamos de amasar entre 1 a 2 minutos sobre la encimera enharinada hasta obtener una masa suave.

Con un palo de amasar la estiraremos sucesivamente , doblando cada vez, hasta seis veces; luego formamos un bollo y dejamos descansar en la nevera entre 1 a 2 horas tapada con film transparente para que se asiente la masa.

Pasado dicho tiempo, la sacamos de la nevera y estiramos sobre la encimera enharinada de 2mm de espesor, cortar las tapas de empanadas de 10 a 12 cm de diámetro (usar un corta pasta o un plato), aprovechar los recortes, se hace un bollo y se estira nuevamente.

Para que las tapas no se peguen al encimarlas, espolvorear con harina o maicena entre tapa y tapa o bien poner papel film o papel celofán. Se mantiene muy bien en la nevara hasta 48 horas y si no se pueden congelar.