सबसे पहले काबली चने को 7 से 8 घंटा के लिए पानी में डालकर फूलने के लिए रख दें और प्याज,लहसुन अदरक को कट कर ले अब कुकर में काबली चना,एक कप पानी और नमक डालकर 6-7 सिटी लगा ले धिमी आँच पर।

अब एक बर्तन मे मैदा,नमक, बेकिंग पाउडर और दो चम्मच तेल डालकर अच्छे से मिक्स करके दहीं के साथ गूदं कर आधे घंटे के लिए ढ़क कर रख दें।

अब गैस पर कढ़ाई चढ़ा कर चार चम्मच तेल डालकर प्याज, लहसुन, अदरक और सारे खड़े मसाला डाल कर दो मिनट तक भुनकर ठंडा होने दे अब मिक्सर में डाल कर पेस्ट बना ले।

अब फिर से गैस पर कढ़ाई चढ़ाकर सात से आठ चम्मच तेल डालकर जीरा,दो जावित्री और तेजपत्ता का फोरन डालकर तीस सेकंड के लिए चटकने दें उसके बाद प्याज़ वाली पेस्ट को डाल कर तीन से चार मिनट तक भुन ले मीडियम आँच पर अब सारे मसाला पाउडर को डालकर भुन ले धीमी आँच पर तेल छोड़ने तक।

अब उबले हुए छोले को डालकर एक मिनट के लिए भुन कर आवश्यकतानुसार जितनी ग्रेवी बनानी है उतनी पानी डाल कर पाँच मिनट तक पकने दें।

अंत में धनिया पत्ता डालकर गैस को बंद कर दे अब भटूरे के लिए फिर से गैस पर एक कढ़ाई चढ़ाकर तेल डालें और अच्छे से गर्म होने दे जब गरम हो जाए तो गैस का फेल्म लो कर दें अब भटूरे वाले आटे को एक बार अच्छे से मिक्स करके आलू के आकार का लोई बना कर बेल ले अब डीप फ्राई कर ले इसी तरह से सारे भटूरे तैयार कर लें।

छोले और भटूरे दोनों तैयार है सर्व करने के लिए ।