Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch. Bổ dọc củ khoai rồi thái miếng 0.5cm.

Ngâm khoai vào nước có pha vài hạt muối. Ngâm 10 phút thì vớt khoai ra rổ để ráo nước.

Đun sôi 1 lít nước. Khi nước sôi thả khoai vào đến khi nước trong xoong lăn tăn trở lại thì tắt bếp, vớt khoai ra, thả ngay vào tô nước có ngâm đá lạnh. Sau khi khoai nguội hoàn toàn, vớt khoai ra rổ cho ráo nước.

Đun sôi dầu ăn, lượng dầu đủ để chiên ngập dầu. Từ từ thả khoai vào chiên sơ, khi khoai hơi cứng lại thì vớt ra giấy thấm dầu. Xếp khoai vào khay, bọc màng bọc thực phẩm, đưa khoai vào ngăn mát 120 phút. Nếu muốn để dành bữa sau, có thể cho khoai vào túi giấy, cấp đông. Khi cần lấy ra giã đông tự nhiên rồi rán lại là được.

Khoai lấy từ ngăn mát ra chiên ngập dầu đến khi vàng giòn thì vớt ra giấy thấm dầu. Tới khi khoai nguội thì rắc bột phô mai vào lắc đều.

Vậy là hoàn thành rồi