我選用的是冷藏老虎蝦，解凍後剪腳和鬚洗淨瀝乾水，洋蔥切條。茄汁，糖和水撈勻備用。

用兩湯匙油先炒洋蔥至5成熟取起待用。再用剛炒完洋蔥的鑊煎蝦，不要經常反來反去。看見轉色才反另一邊。

蝦兩邊已轉為橙紅色約8成熟，下洋蔥和已撈勻茄汁，炒至水份蒸發收汁狀態就完成。