Per il lievitino: In una terrina unire il lievito sbriciolato e il miele all’acqua tiepida, aggiungere 100g di farina 00 (presi dal totale), mescolare e lasciar riposare 30 minuti.

Aggiungere al lievitino il latte tiepido, l’olio, l’uovo, lo zucchero e la vanillina, quindi amalgamare il tutto. Aggiungere a più riprese le due farine, versare le gocce di cioccolato e impastare per bene fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprire con la pellicola trasparente e far lievitare 2 ore.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo ancora un po', quindi formare i panini dividendo l'impasto in pezzi da circa 80 grammi l'uno e porli ben distanziati sulla leccarda ricoperta di carta forno. Coprire con un panno e lasciar lievitare altri 30 minuti. Spennellare con un tuorlo e infornare a 180° per 15-20 minuti.