Ho aggiunto in planetaria la farina e il lievito sbriciolato e metà dose di acqua. Ho impastato qualche minuto e ho aggiunto l’olio, il sale e la restante acqua. Ho incordato l’impasto e fatto riposare per 10 minuti.

Dopodiché ho fatto le pieghe ogni 10 minuti per 3 volte. Ho messo a lievitare in una ciotola oleata a t.a. Trascorse 12-13h ho rotto la lievitazione facendo altre pieghe e ho lasciato lievitare sempre a t.a per altre 4 ore. Dopodiché ho steso facendo dei buchi prima all’esterno e poi all’interno e ho trasferito in teglia con la salsa di pomodoro. Ho cotto a 280º modalità grill. Prima della fine della cottura ho aggiunto la mozzarella e messa in forno per qualche altro minuto.