In una ciotola di medie dimensioni, versiamo la farina 00, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero che servirà per attivare la lievitazione (per chi lo preferisce anche un cucchiaino di sale fino). Mescoliamo con le mani o aiutandoci con una forchetta.

In un’altra ciotola versiamo l’acqua a temperatura ambiente e immergiamo la farina un po’ alla volta. Quando il nostro impasto avrà raggiunto consistenza, copriamo con una pellicola e facciamolo riposare a temperatura ambiente per venti minuti circa.

Trascorso questo lasso di tempo, con l’aiuto di una spatola, giriamolo più volte e lasciamo riposare per un altro quarto d’ora. Ripetiamo questo passaggio per altre due volte, servirà a rafforzare e a rendere più omogeneo il nostro impasto.

Conserviamo adesso il nostro composto in frigo e lasciamo lievitare dalle 6 alle 8 ore circa.

Una volta tirato fuori il nostro impasto (risulterà ben idratato), lo lavoriamo sulla spianatoia facendo delle pieghe. Facciamo questa operazione per un paio di minuti, alla fine arrotondiamo e formiamo una pagnotta.

Lasciamo lievitare il nostro pane per un altro paio d’ore, in luogo caldo e ben coperto da un canovaccio. A questo punto possiamo finalmente infornarlo.

Cottura a 240° in forno statico per 45 minuti. Ho adagiato la pagnotta in una pentola in ghisa e ho ricoperto la superficie con della carta stagnola. Una volta sfornato il nostro pane, aspettate chi si raffreddi prima di tagliarlo.

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