Ciabattine

Name: Ciabattine
Yield: 6 pezzi
Cuisine: Italia
Ingredients: 400 gr farina 0 w 200; 100 gr farina integrale; 400 gr acqua; 10 gr sale; 5 gr malto (in alternativa miele o zucchero); 10 gr lievito di birra fresco (d'inverno 15 gr)

NicLon @niclon

Roma

Ciabattine

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Ingredienti

5 ore

6 pezzi

400 grfarina 0 w 200
100 grfarina integrale
400 gracqua
10 grsale
5 grmalto (in alternativa miele o zucchero)
10 grlievito di birra fresco (d'inverno 15 gr)

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Istruzioni per cucinare

5 ore

1

Impastare le farine, il malto e 300 gr di acqua per 3/4 minuti; fermare l'impastatrice e fare un'autolisi di 30 minuti.
2

Sciogliere nell'acqua rimasta il lievito e, trascorso il tempo dell'autolisi, riprendere a impastare aggiungendo il sale e, quindi, poco alla volta l'acqua rimasta aumentando via via la velocità dell'impastatrice.
3

Far riposare l'impasto in un contenitore oleato per 60/90 minuti (fino al raddoppio)
4

Infarinare il banco, rovesciare l'impasto e tagliare le ciabatte del peso desiderato.
5

Foderare le teglie con carta da forno e trasferisci le ciabattine.
6

Lievitazione finale di ulteriori 30 minuti e poi infornare a 220-230° per 20-25 minuti.